​四喜丸子代表了四大喜事，味美色香做法简单，不愧是压轴菜

四喜丸子代表了四大喜事，味美色香做法简单，不愧是压轴菜

四喜丸子是一道经典的鲁菜，是中国传统名菜之一。观其型，是四个色、香、味俱全的肉丸，其代指的是福、禄、寿、喜四大喜事。这道菜常用于喜宴和寿宴等喜事宴席，取其吉祥之意，可谓是绝顶的压轴好菜。

很多人认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。不过四喜丸子做法与狮子头基本一致，主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等，下面来讲讲用料。

主料：猪肉400克

辅料：荸荠3个、生菜4片、鸡蛋2个

调料：食盐1/4小勺

姜1块

料酒2大勺

生抽1.5大勺

老抽1大勺

香油1大勺

葱1段

胡椒粉1小勺

淀粉少许

四喜丸子的具体做法：

1.首先把猪肉直接切成米粒大小，肉馅最好是自己剁，虽然麻烦点，但至少吃着更安心。肉馅剁好以后放入较大的额容器中备用。

2.葱白切成末，生姜切3片放一边备用，其余的姜都切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁。然后将1个鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油和少许淀粉，放入盛放肉末的容器中，一起搅拌均匀。

3.用小碗打1个鸡蛋，并加入少许淀粉。带上一次性手套，或者不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实，然后在蛋液中滚一圈，下面就可以直接入锅油炸了。炸至丸子表面金黄定型，即可捞起丸子沥油了。

4.下面将炸好的丸子放入砂锅中，加入大葱、姜片、香叶、桂皮，还有八角。加水漫过丸子后，再加入生抽、老抽、盐和胡椒粉。

5.大火烧开，水面上会煮出浮沫，记得舀出来。然后盖上盖子小火炖40分钟。等时间快到了的时候，用一个盘子摆上四片烫熟的青菜叶，然后将丸子摆上盘子。最后把汤汁过滤，回锅收汁，加适量水淀粉勾芡，将芡汁浇在丸子上即可。

最后再说几个烹饪技巧：

1、新鲜猪肉可以冷冻到稍微有些硬的时候再切，切的时候要有耐心，仔细地先切片、再切成条、最后切成粒；

2、在加入调料，搅拌肉馅时，要始终往一个方向搅拌，否则肉馅会散，肉丸子就不易成形。

3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；

4、虽说这四喜丸子只要四个丸子，可是咱们可以一次多做点儿，用冰箱保存方便以后食用，不管是炖莲藕还是炖白菜都很好吃。