​糖醋蒜的制作方法和配方(糖醋蒜怎么腌制的)

糖醋蒜的制作方法和配方(糖醋蒜怎么腌制的)

做为陕西人，泡馍要吃糖蒜，这是必不可少的，那怎么做糖蒜呢，下面我给大家说说我做糖蒜的方法，以供参考：

一、选大蒜。大蒜最好选择新鲜的大蒜，这样的大蒜腌出来口感好，爽脆可口。

二、醋的选择。最好选择白醋。腌出的大蒜晶莹剔透。

三、食盐的选择。食盐要选择颗粒大的腌菜盐。

四：糖的选择。一般选用白砂糖，也可以选用冰糖，自己决定，不影响制作效果。

五、水的选择。我一般都是选择纯净水，烧开放凉待用。

食材选择好了，最重要的就是做了，具体步骤如下：

1.先将新鲜大蒜去皮，最外面的蒜皮粘有泥土，所以我们一定要拔掉外面的两三层蒜皮，然后还要保留两层皮，以免有泥土进入蒜瓣里面，然后去掉蒜根，加少量食盐洗净备用，目的是杀菌，再一次除去表面杂质，反复多次，直到无杂质漂浮即可。

2.洗干净的大蒜捞出，沥干水分，一定要把生水沥干。

3.找一个坛子洗干净（最好是带盖子的玻璃坛），控干坛子的水份，然后往坛子里倒入白酒，再次擦拭坛子，目的在于给坛子消毒杀菌，直到坛子里的酒精挥发干为止。

4.准备好的凉白开里加入盐，白醋，糖，与凉白开充分融合。（蒜：盐：醋：水，比例为4：2：1：8）

5.把晾好的蒜放入坛子，倒入凉白开与糖醋水混合液，然后再倒入少许高度白酒，浸泡20天左右即可食用，那个时候食用还有少许辛辣味，如果超过一个月再食用味道更美味。

希望我用我的方法腌制出美味可口的糖醋蒜。（友情提示：腌制品一般亚硝酸盐偏高，再美味也不要多吃吆！）

1.将新蒜用清水清洗干净，剪去上面的把和根须，剥掉最外层的皮，留下内里1，2层皮，沥干备用

2. 把沥干的蒜放进罐子里。准备盐水，比例为1:50，倒入罐中没过蒜，浸泡一夜后倒掉盐水清洗一遍倒扣沥干水再腌制

3. 锅中水烧热，倒入白醋、糖加热烧开关火，晾凉，这就是腌糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，阴凉处密封腌制15天就可以食用啦。糖醋汁比例4:5。

4. 每年的四月份到五月份是腌制糖蒜的黄金季节，只要在这个时候新蒜下来以后我们才可以腌糖蒜，腌制大同小异个有所长，每家都有每家的配方。腌制可以用红醋和白醋两种腌制方法。一般我们市面上见到那些糖蒜都是用白醋和白糖腌制成的，有些家里面的一些腌制方法就是用红醋跟白糖腌制的，还有用红醋，酱油，白糖大料腌制出来的。不过我家腌制糖蒜，一般都是用米醋跟白糖腌制的糖醋比例应该是1:0.3我们把米醋和白糖放到一起上锅熬要把白糖熬化，然后等白醋冷却以后倒入我们放蒜的罐子里密封好，大概20-25天就可以吃了。