​辣白菜腌制方法,做法和配方告诉你,分分钟就能学会,零失败!!

辣白菜腌制方法,做法和配方告诉你,分分钟就能学会,零失败!!

辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，它经常出现在韩剧中，看着十分诱人，所以许多吃货们也会在家里制作一些辣白菜，可是做出来的味道还不如腌制的酸菜好吃，那么真的是辣白菜不好吃吗？其实并不是，只是我们没有掌握腌制辣白菜的方法，韩国大妈告诉你：腌制辣白菜，牢记这5个步骤，酸辣入味超正宗！

辣白菜的简易做法，系我试验多次的结果，个人感觉简单易做且味道不错，分享与你，供参考！

取自己需要量的大白菜，将表层老叶取掉，洗净，控水。

将白菜切成半寸块状，用盐腌制一晚。目的是脱掉多余水分，此时不用放过多的盐！

准备如图配料，大蒜，生姜，苹果，梨。调料，无油辣椒粉，白糖，盐。

将配料部分剁细或用机器绞碎成茸，备用。

腌制好的白菜控干水分后，将剁成茸的配料及调料按各人口味拌入。咸淡辣甜都在这个时候调整，按己所需。^_^

拌匀。

装瓶。

密封。

放入冰箱，当天就可品尝。但如果想让它更入味，那么最好腌制20天，这样便可错过亚硝酸盐的高峰期！更健康啊！

下味了也就是发酵了，味道应该是微酸爽口的，可以每天都尝尝，也许会2~3天说不定呢,因为各家的温度也不一样哈，不能一做好就放冰箱冷藏里等太冷的地方，温度不够辣白菜不发酵，不好吃，但是总在温度高的地方储存也不可以，那样会烂的，可以像鲜族人那样放在6~7度的环境中慢慢发酵，就像东北腌酸菜那样，那样慢发酵出来的辣白菜味道最好（半个月以后味道最好），一冬天都会保持住酸味适中，但是如果低于3度，那么它就永远不会发酵，如果你的辣白菜后来太酸了，可能是盐放少了或是存放的温度太高了，可以切好后拌点糖中和~~

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