​青头菌‖百姓餐桌上的名品，菌中王子

青头菌‖百姓餐桌上的名品，菌中王子

菌菇出云南，云南人爱吃菌菇是全国人民都知道的事，但大部分菌菇价格都比较高昂，普通百姓都很少吃一回。那么今天就给大家介绍一种亲民的菌菇——青头菌。

#青头菌介绍

青头菌被誉为菌中王子，是云南人餐桌上最常见和最受欢迎的野生菌之一，说它是“百姓最爱”一点也不为过，价格也很亲民。青头菌有着童话世界 一样圆圆的菌盖，绿的、白的、青的、黄的，色彩丰富，有种翡翠般的感觉和珠光宝气的吸引力，引人遐想。青头菌身材洁白，“清清白白在人间”，其外形讨人喜爱。

它的青帽是球形的，中部下凹，青绿色的菌帽质地坚固，菌肉色白质嫩，味道鲜美、入口细嫩，香味悠长，有大自然的清香气息。

青头菌（图源网络）

青头菌生长环境

# 生长环境

青头菌，生长在云南原始森林地带，生长环境相当纯净，主要生长在树林的草丛里，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。

青头菌

营 养 价 值

青头菌的营养价值

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。

清朝乾隆年间兰茂编著的《滇南本草图说》记载：“青头菌，气味甘甜，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气欲，服之最量，但不可多食，食之宜以姜为使。”

说明食用青头菌对眼睛和肝脏好，还对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

青头菌

青头菌的泡发方法

# 青头菌

1、洗清青头菌的时候，应该把菌柄上的泥沙除去后用水略冲洗一下，然后放入盐水中略泡二分钟。然后轻轻搅动水中的青头菌，那菌盖中的泥沙就会慢慢沉入水中。

# 青头菌

2、比较顽固的泥沙可以在盐水中用小牙刷轻轻刷洗，但是千万不要用力。因盐水的比重大，刷下来的泥沙自然而然就沉入水底了。

洗青头菌的时候大家也可以先把它用手撕成条状，这样清洗的时候也容易些。在清洗的时候大家如果不放心可以多泡一会儿

青头菌

青头菌小趣事

青头菌小趣事

曾就读于西南联大的著名作家汪曾祺对昆明很有感觉，可以说是吃遍了昆明的菌菇，他曾在《昆明的雨》中写道：“雨季则有青头菌、牛肝菌，味极鲜腴。青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。”还在《昆明食菌》中说道：“青头菌菌盖正面微带苍绿色，菌褶雪白，烩或炒，宜放盐，用酱油颜色就不好看了。或以为青头菌格韵较高，但也有人偏嗜牛肝菌，以其滋味较为强烈浓厚。”

青头菌

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