教你水豆腐是怎么做的，嫩豆腐怎么做不易碎，附麻辣黄金豆腐做法

水豆腐，北方地区多称之为大豆腐、老豆腐，是最常见的豆制品之一，营养价值很高，素有“植物肉”的美称。

豆腐算得上万能食材，适合多种做法，炖、煮、煎、炸、熘、炒、焖、烧……

样样皆可。

虽然是从小吃到大的常见食材，但很多人不知道豆腐是怎么做的；做较嫩的豆腐时，怎么做不易碎；豆腐怎么做好吃。

水豆腐是怎么做的？

嫩豆腐怎样做不容易碎？

卤水老豆腐怎么做好吃？

接下来，就来介绍一下，豆腐是怎么做成的，怎么做较嫩的豆腐不易碎，另附送麻辣黄金豆腐的具体做法。

（不断更新，请多关注）

01

水豆腐是怎么做成的

水豆腐做法，分为以下几步：

①磨浆

提前一天将黄豆浸泡，第二天做豆腐时，黄豆已经泡胀，将豆皮去掉，反复换几次水，之后黄豆与水1:1的比例，用磨浆机磨成浆；

②醒浆

用沸腾的开水，高处呈瀑布状淋入磨好的浆中，边淋边搅动，待黄豆浆呈稀稠状，不成团即可；

③去沫

醒浆之后，黄豆浆里浮沫很多，需要将浮沫撇掉；

④滤渣

将浮沫撇去之后，用滤布将豆渣过滤出来，豆浆入锅煮沸腾，至这步，与我们平常在家用豆浆机磨豆浆是一样的；

⑤点豆腐

最常见的是用盐卤（卤水）或石膏点豆腐，用葡萄糖内脂点的豆腐，就是内脂豆腐。

以石膏豆腐为例，点豆腐时，将石膏粉用水化开，装入容器，将煮好的豆浆，高台形成瀑布状倒入盛石膏水的容器中，混合均匀，盖上盖子，静置成型，凝结在一起，至这一步，就是豆腐脑了；

⑥压塑成型

将点好的豆腐脑，装入放有纱布的模具，豆腐脑与模具齐平，扣上模具盖，上压重物，将豆腐脑中的水分挤压出来，达到时间，豆腐成型，分割成块，至这步，水豆腐制作完成。

以上，就是水豆腐的做法。

02

嫩豆腐怎样做不容易碎

含水量高的豆腐，口感嫩，但做菜时，比较容易破碎。

想令嫩豆腐不易碎，最简单的方法，就是用淡盐水焯水，会增加豆腐的韧性，也可去豆腥味。

方法：

将嫩豆腐切成块，锅中添加清水，撒入1勺食盐，将豆腐块冷水下锅，中火将水烧开，将豆腐煮2分钟后，用冷水过凉，豆腐会变得Q弹有韧性，筷子夹也不易破碎，再行炖煮煎炸，都不会破损了。

03

卤水老豆腐怎么做好吃

教你一道麻辣黄金豆腐，您看看有没有食欲。直接上教程。

第一步：

（上图1）将卤水豆腐，均匀的切成2cm见方的豆腐块；

（上图2）锅中加适量清水，撒入盐1勺；

（上图3）将豆腐块冷水下锅，中火将水烧开，豆腐块煮2分钟；

（上图4）将豆腐块捞出过凉，控干水分；

第二步：

（上图1）取一只碗，碗中加入白砂糖1勺、陈醋1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺、红油辣椒2勺、麻油1勺，搅拌均匀；

（上图2）准备葱花适量、姜2片、蒜末适量、干辣椒3颗、郫县豆瓣酱1勺、重庆火锅底料1块，；

（上图3）另取碗，打入3只鸡蛋，搅成蛋液备用；

（上图4）碗中倒入适量土豆淀粉，加适量清水，调成水淀粉备用；

第三步：

（上图1）锅中倒入适量食用油，油温5成，下入豆腐块，小火慢煎；

（上图2）一面煎出金黄色硬皮后，翻面煎另一面，直至将豆腐块四面均煎出金黄色硬皮；

（上图3）待豆腐块煎炸好之后，淋入事先准备的蛋液；

（上图4）小火将鸡蛋煎至定型，翻面煎炸另一面，直至鸡蛋全熟后，盛出装盘备用；

第四步：

（上图1）锅中倒入适量食用油，下入葱花、蒜末、姜片、干辣椒，小火爆香，撒入十三香1勺；

（上图2）下入火锅底料，小火炒化，下入郫县豆瓣酱炒出红油；

（上图3）将豆腐块下入锅中，颠炒均匀，淋入事先调好的料汁，小火煮2分钟；

（上图4）待豆腐吸进料汁，锅中添入适量汤汁；

第五步：

大火将汤汁烧开，转中火炖煮几分钟，待到锅中汤汁渐少，改大火，将水淀粉调匀，淋入锅中勾薄芡；

第六步：

撒入适量香葱花，盛出装盘即可。

这道麻辣黄金豆腐，料汁所用的红油辣椒，是用多种天然香料、配料，炸制的料油，高温油泼而成，本就香气浓郁，香辣非常，豆腐淋蛋液油煎，色泽金黄明艳，又经川口炖煮，汤色艳红油亮，入口汁水饱满、甜中裹酸、辣中有麻，味道绝佳。

您学会了吗？

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