​为什么火锅店的芝麻酱那么好吃

为什么火锅店的芝麻酱那么好吃

火锅店麻酱特别香的秘密主要在于配方，极少有火锅店将成品麻酱直接用水和盐调和了，就作为蘸料提供给客户的。一般调和了腐乳，生抽，花生酱的比较普遍。当然，大多数的麻酱蘸料除了基础的几味佐料，会加入自家的独特配料，这个非内部人员很难得知，毕竟锅底和蘸料可以说是一家火锅店安身立命的根本。

我听做厨师的朋友猜测过呷哺呷哺的麻酱蘸料，除基础的麻酱，花生酱，生抽之外，还要用到近16味的其他配料，不可谓不复杂呀，我记得的也只有几味料，比较特别的是豆蔻，香叶，桂皮熬煮的汁，还有提香的麻油，提鲜的耗油，鸡精，胡椒粉，少量的糖和牛油。

自家要吃麻酱料，想要味道香浓复合一点，其实不用这么麻烦，我是北方人，最简单的让麻酱好吃的方法是加韭菜花，豆腐乳，腐乳一定要克东的，南乳和克东腐乳味道差别很大的。再加点辣椒油，味道就很棒啦。试过一回加的蒜酥，也不错。

如果是南方的朋友来了，我通常都给他们调虾酱版的麻酱料，加点耗油，虾酱，或者是沙茶酱，XO酱一类，反馈也不错。

万变不离其宗，好的味道还要用心去试哦，我自己也在不断的尝试中，希望真的能配出火锅店麻酱的味道――虽然比较做梦啦。

你好，超市卖的麻酱都是纯麻酱，所以味道不是特别的香，火锅店的麻酱都是加了其他材料的，你可以按照我说的调制一下，味道一定不错，花生酱3斤，芝麻酱1斤，韭菜花，酱豆腐适量，加耗油，少许白糖，纯净水，用勺子顺时针，搅拌，麻将看上去比较细腻的气候就可以了！