炒牛肉咬不动，大厨教你3招，牛肉鲜嫩不发硬，学会了做给家人吃

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

去市场买菜的时候，你会发现猪肉的价格，又涨到了年前30多块钱，这期间也跌倒过20多块钱，随着秋季大家贴秋膘，愣是把这个价格又吃起来了。比起另外一种肉，猪肉要贵不少，此肉28块钱一斤，三五两下就能炒一盘下饭，比吃猪肉还要香，秋天没胃口下饭吃它特棒，大家能否猜到这是什么肉？

冷冻的牛肩肉，现在的肉类基本都把它分割开来卖，牛肉也不例外，所以大家遇到这个价格也不要惊讶。新鲜的牛里脊肉，在我们这里是49一斤，牛腩的话是46一斤，而牛肩肉就要实惠很多了，新鲜的35一斤左右，像我说到的冷冻牛肩肉，价格基本在20多块钱左右，不会超过30块，因为每日价格浮动，平均售价在28块钱一斤。

冷冻牛肉为什么要便宜一些？我想大家应该都有自己的看法，其一，在我们的传统思维当中，冷冻的鲜肉一定是没有新鲜的营养高；其二，冷冻的牛肉因为贮藏的时间比较的长，给人的感觉就不新鲜，或者是说一些不好的牛才制作成冷冻肉；其三，买的人比较的少，这个就很好理解了，毕竟供需是会影响价格的。

正是因为这些原因，所以在猪肉32一斤的情况下，冷冻的牛肩肉才28块钱一斤，它到底值不值得买因人而异。我是觉得偶尔吃吃还是可以的。因为在我们这个地方的菜市场，活禽全部被替换成了冷藏的鸡鸭，从这个角度来讲，其实在一定程度上，市场还是认可冷藏肉的。

接下来就用牛肩肉，给大家做一道泡椒牛肉末。炒牛肉咬不动，大厨教你3招，牛肉鲜嫩不发硬，学会了做给家人吃。炒牛肉的时候很多人说咬不动，这里告诉你三招，第一，牛肉尽可能的切的细一点，逆着纹路去切；第二，用啤酒去腌制一下，像我炒的是泡椒牛肉，可以使用泡椒水腌制一下，接着把它沥干；第三，炒的时候放点烧酒，可以去腥，还能让它的肉质更软，学会这些，轻松做出美味的下饭菜。

【泡椒牛肉末】

食材准备：蒜苗2根、香菜1根、泡椒1小把、姜适量、小米辣3个

辅料：菜籽油、烧酒1勺，盐、豆瓣酱半勺、味极鲜1勺、酱油半勺、白糖2克、少许的鸡粉

制作过程：

1、牛肉冲洗干净以后，把它沥干水分，接着切成末，尽可能的切的细一点，这样的话不仅容易入味，而且也不会出现咬不动的情况。

2、蒜苗2根，把它外皮的一层去掉，接着把它切成圈，把香菜洗去土，切成末，放入到一个篮子中，泡椒和小米辣切成圈，姜切成丁。

3、锅中放入菜籽油，把它烧热，放入小米辣还有泡椒把它炒香，再把姜丁放进去炒，放入豆瓣酱半勺炒出红油。

4、把腌制好的牛肉，全部倒入锅中，开始大火翻炒，炒的时候从锅边淋入少许的烧酒，这样可以起到增香去腥的作用。

5、倒入我们准备好的蒜苗段还有香菜继续翻炒，炒出香味，放入盐加入味极鲜1勺、酱油半勺调底色，再放入白糖2克，少许的鸡粉提鲜。

6、炒匀炒至入味，一道营养美味的下饭菜，泡椒牛肉末就制作完成了，香辣爽口，特别的开胃下饭。

食刻tip：

1、牛肉切碎以后，记得放入泡椒水腌制一下，再把它冲洗干净，捞出沥干水分，这样会比较的容易入味。

2、炒牛肉的时候，需要稍微多放一点辣椒，这样比较香辣爽口，而且下饭也更开胃，当然不吃辣椒的可以不放。

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